Navarin

navarin d'agneau, kassiek gezien een bereiding om duimen en vingers af te likken.
Noem het anders lamsstoofpotje - stoofpotje van lamsschouder.

Gebruik voor een navarin de minder zachte delen van het lam zoals ; de buiklappen, de schouders en de schenkels.
20080323

Morieljes

Morieljes zijn qua smaak, periode en uitzicht uniek in de paddestoelenwereld.
Ze hebben een prachtig parfum, ze zijn er in het voorjaar en hun sponsig, geribbelde en poreuze hoed zijn enig.
Jammer mocht u maar één morielje in je bord krijgen.
20080323

paella

paella wordt zeker zo geschreven, iets lastiger is de uitspraak en nog moeilijker is een geslaagde en goede paella bereiden.
paella's
20080323

courgette

courgette of mergpompoen, beiden kunnen.
meervoud : courgettes
De naam mergpompoen ligt me een beetje moeilijk. Als ik denk aan een pompoen dan in geen geval groen en met de vorm valt het ook niet mee, een pompoen moet rond zijn. Het merg van de courgette verwijder je beter, je gebruikt best het vast vruchtvlees. Als je mij over merg spreek, dan komt het water me in de mond, geef mij dan maar een in bouillon gekookt mergpijpje met vers gemalen peper en vers sneetje abdijbrood, eventueel met een courgetteflan of een ratatouille daarna.20080322

hopscheuten

hopscheuten of keesten zijn gewardeerd als een echte delicatesse, goed klaargemaakt zijn ze inderdaad heerlijk maar vooral in combinatie met een heerlijke mousseline.
20080323

Rilette

rillettes in het frans, rilette in het nederlands.
Gelukkig spreken we het nog hetzelfde uit en smaken de riletten in België en de rillettes in Frankrijk even goed.

Gastronomenweb spreekt het volgende uit :

Klassiek is dit een pastei van fijngehakt varkensvlees en mager vet. Kan ook van andere diersoorten worden gemaakt bv. rilettes van konijn.
Deze uitleg toont aan dat niet alles op het internet voor waarheid moet genomen worden.
Een pastei is, keukentechnisch gezien een totaal andere bereiding dan rilette.

saffraan

Het gedroogde stampertje van de saffraankrokus schrijven we dus met twee maal f.
De beste saffraan komt uit Spanje, vooral La Mancha is er bekend om.
Weetje : Voor 500 g saffraan heb je 60.000 bloemen voor nodig.

vb : saffraanrijst

konfijten

gekonfijte raapjes, gekonfijte eendenmaagjes

hoeve-eitje

vinaigrette

Vinaigrette, een woord dat uit het frans komt. Als je weet dat een vinaigrette gemaakt wordt met olie en azijn, dan schrijf je vinaigrette nooit nog verkeerd. Immers, vinaigre is het franse woord voor azijn.
Aangezien vin, wijn betekend, maak je de beste azijnsausjes met wijnazijn.

vanille-ijs

vanilleroomijs

sojasaus

sojasaus, gemaakt van gefermenteerde sojabonen

sint-jakobsmossel

sint-jakobsnoot kan ook maar wie sint-jakopsschelp vermeld moet weten dat schelpen niet eetbaar zijn, wel wat er in of tussen de schelpen zit.

Madera

We spreken over Maderawijn, niet over Madeirawijn. Madera is een gemaderisserde wijn geprocuceerd op het eiland Madeira.

rollade

ossentong

koffie-aroma

Gebruik steeds een liggend streepje bij samengestelde woorden waarvan het eerste woord eindigt,en het tweede woord begint met een klinker.
Nog een voorbeeld : hoeve-eitje

Carpaccio

Oorspronkelijk een Italiaans gerecht bereid met flinterdun gesneden plakjes rundsvlees. Tegenwoordig te pas en te onpas gebruikt voor alle flinterdunne schijfjes op een bord; ananas, tonijn, komkommer, gerookte kip, alles wat je dun kunt snijden komt in aanmerking. Vandaar dat men nu meestal ook aanduid over welke soort carpaccio het gaat, ik ken voorlopig maar één goede en dat is carpaccio.
Meer uitleg hoeft dat niet.

Broccoli

Broccoli, ook nog Italiaanse bloemkool genoemd.