slip of slibtong

Gelach en gebulder alom wanneer we een gerenommeerd restaurant passeren die op een groot bord zijn suggestie van de dag aankondigt als sliptong.
Een joekel van een fout denken we, een kemel.
Dit moet toch slibtong zijn. Hoe moet die zeetong nu een slip aantrekken?
Thuisgekomen verdiepen we ons even in de materie en zoeken we het een en ander op.

Tot onze verbazing zien we dat het inderdaad sliptong moet zijn!
VRT Taalnet schrijft :

sliptong / slibtong *
Correct is: sliptong.
Slip is vermoedelijk etymologisch verwant met de werkwoorden slippen en slepen.

Andere informatie (http://www.schmidtzeevis.nl/html/slibtong.html) zaait terug tweifel :

Slip(b)tong

Is gewoon ondermaatse tong. Er gaan talloze verhalen over de herkomst van de naam. In verschillende edities van Van Dale hebben verschillende namen gestaan of… helemaal niets. De voorstanders van de naam slibtong zeggen dat hij onder het slib vandaan komt. Degene die hem sliptong noemen beweren dat hij door de mazen van het net glipt. (Maar dan zou je zeggen dat hij ook niet gevangen kan worden).

Dan maar op zoek naar correcte informatiebij taaluniversum :

Slibtong / sliptong

Vraag
Wat is de juiste benaming voor de kleine zeetongen die vaak in restaurants worden opgediend? Is het: slibtong of sliptong?

Antwoord
Deze kleine zeetongen heten sliptongen.

Toelichting
Het woord sliptong is vermoedelijk etymologisch verwant met de werkwoorden slippen of slepen. Een sliptong is zo klein dat hij gemakkelijk door de mazen van het net slipt; sliptongen worden gevangen met een sleepnet. Het Woordenboek der Nederlandsche Taal vermeldt bij sleepharing 'met een sleepnet gevangen'. In sliptong kan sprake zijn van klinkerverkorting (sleep - slip), zoals in: greep - grip, kneep - knip, streep - strip, snede - snit.

Bronnen
Onze Taal 61 (1992), 127.

Naslagwerken
Woordenlijst (2005); WNT

http://taaladvies.net/taal/advies/vraag/745/

agar-agar

agar-agar

Dik Browne zijn stripheld heeft niks te maken met agar agar, Hagar zijn ega Helga daarentegen gebruikt misschien wel agar-agar in haar bereidingen voor de verschrikkelijke.


Agar-agar (ook 'agar' of 'kanten' genoemd) is het extract van een bepaald soort rood zeewier en heeft een sterk gelerende werking. Het kan gebruikt worden als bindmiddel bij o.a. confituur, pudding, (fruit)desserten, ijsroom en soep. Het is een vegetarisch alternatief voor gelatine dat wordt gemaakt van dierlijk beendermeel. Agar-agar gebruikt men ook vaak voor de bereiding van dieetproducten. Het heeft ook een E-nummer, namelijk E406.

tekst verkregen via : http://www.xquis.com/products/_nl/agaragar.htm

blinde vink

Een blinde vink zal altijd een vogel zonder kop zijn.
Verwar beiden niet en spreek zeker niet van een vink zonder kop of een blinde vogel.
Soms kan men wat te ver gaan.

VOLLE RIJST

VOLLE RIJST OF BRUINE RIJST OF ZILVERVLIESRIJST

gazpacho

Verwar gazpacho niet met carpaccio.
Gazpacho is een Spaanse koude tomatensoep met look en komkommer.
Een carpaccio is een typisch Italiaanse bereiding met flinterdun gesneden rundsvlees.

shiitake

Het meervoud van shiitake is : shiitakes.

Risotto

Risotto is een Italiaanse rijstbereiding, het is geen rijstsoort.
Een bekende Italiaanse rijstsoort is arborio.

panna cotta

Panna cotta betkend eigelijk gekookte room. Het is een typpisch Italiaans dessert.

aperitiefhapjes

ook in gebruik :

mondverwennertjes
hapjes
smaakmakers - smaakmakertjes

coulis

Coulis vinden we voorlopig niet terug in de woordenlijst der Nederlandse taal.
Coulis kan en wordt algemeen gebruikt

kokosnoot

kokosnoot, gersapte kokos, kokoskoekjes

saladbar

saladbar, saladbars

Bearnaise

Bearnaise, of bearnaisesaus
en francais : béarnaise

Navarin

navarin d'agneau, kassiek gezien een bereiding om duimen en vingers af te likken.
Noem het anders lamsstoofpotje - stoofpotje van lamsschouder.

Gebruik voor een navarin de minder zachte delen van het lam zoals ; de buiklappen, de schouders en de schenkels.
20080323

Morieljes

Morieljes zijn qua smaak, periode en uitzicht uniek in de paddestoelenwereld.
Ze hebben een prachtig parfum, ze zijn er in het voorjaar en hun sponsig, geribbelde en poreuze hoed zijn enig.
Jammer mocht u maar één morielje in je bord krijgen.
20080323

paella

paella wordt zeker zo geschreven, iets lastiger is de uitspraak en nog moeilijker is een geslaagde en goede paella bereiden.
paella's
20080323

courgette

courgette of mergpompoen, beiden kunnen.
meervoud : courgettes
De naam mergpompoen ligt me een beetje moeilijk. Als ik denk aan een pompoen dan in geen geval groen en met de vorm valt het ook niet mee, een pompoen moet rond zijn. Het merg van de courgette verwijder je beter, je gebruikt best het vast vruchtvlees. Als je mij over merg spreek, dan komt het water me in de mond, geef mij dan maar een in bouillon gekookt mergpijpje met vers gemalen peper en vers sneetje abdijbrood, eventueel met een courgetteflan of een ratatouille daarna.20080322

hopscheuten

hopscheuten of keesten zijn gewardeerd als een echte delicatesse, goed klaargemaakt zijn ze inderdaad heerlijk maar vooral in combinatie met een heerlijke mousseline.
20080323

Rilette

rillettes in het frans, rilette in het nederlands.
Gelukkig spreken we het nog hetzelfde uit en smaken de riletten in België en de rillettes in Frankrijk even goed.

Gastronomenweb spreekt het volgende uit :

Klassiek is dit een pastei van fijngehakt varkensvlees en mager vet. Kan ook van andere diersoorten worden gemaakt bv. rilettes van konijn.
Deze uitleg toont aan dat niet alles op het internet voor waarheid moet genomen worden.
Een pastei is, keukentechnisch gezien een totaal andere bereiding dan rilette.

saffraan

Het gedroogde stampertje van de saffraankrokus schrijven we dus met twee maal f.
De beste saffraan komt uit Spanje, vooral La Mancha is er bekend om.
Weetje : Voor 500 g saffraan heb je 60.000 bloemen voor nodig.

vb : saffraanrijst

konfijten

gekonfijte raapjes, gekonfijte eendenmaagjes

hoeve-eitje

vinaigrette

Vinaigrette, een woord dat uit het frans komt. Als je weet dat een vinaigrette gemaakt wordt met olie en azijn, dan schrijf je vinaigrette nooit nog verkeerd. Immers, vinaigre is het franse woord voor azijn.
Aangezien vin, wijn betekend, maak je de beste azijnsausjes met wijnazijn.

vanille-ijs

vanilleroomijs

sojasaus

sojasaus, gemaakt van gefermenteerde sojabonen

sint-jakobsmossel

sint-jakobsnoot kan ook maar wie sint-jakopsschelp vermeld moet weten dat schelpen niet eetbaar zijn, wel wat er in of tussen de schelpen zit.

Madera

We spreken over Maderawijn, niet over Madeirawijn. Madera is een gemaderisserde wijn geprocuceerd op het eiland Madeira.

rollade

ossentong

koffie-aroma

Gebruik steeds een liggend streepje bij samengestelde woorden waarvan het eerste woord eindigt,en het tweede woord begint met een klinker.
Nog een voorbeeld : hoeve-eitje

Carpaccio

Oorspronkelijk een Italiaans gerecht bereid met flinterdun gesneden plakjes rundsvlees. Tegenwoordig te pas en te onpas gebruikt voor alle flinterdunne schijfjes op een bord; ananas, tonijn, komkommer, gerookte kip, alles wat je dun kunt snijden komt in aanmerking. Vandaar dat men nu meestal ook aanduid over welke soort carpaccio het gaat, ik ken voorlopig maar één goede en dat is carpaccio.
Meer uitleg hoeft dat niet.

Broccoli

Broccoli, ook nog Italiaanse bloemkool genoemd.

Crumble

bessencrumble ( recept uit Libelle ) 30/2847

Bak een kruimeldeegbodem blind af en voeg 600 g bessen toe + 1 lepel suiker
voeg daarop de crumble

150 g bloem
100 g boter
50 g bruine suiker
75 g gemalen hazelnoten

bak 20 à 25 minuten af op 190°C
lekker met versgeklopote slagroom, vanilleijs of anglaise


4 dezelfde delen bloem,boter,suiker en amandelpoeder
20080323